Deliciosa receta de Ñoquis Integrales de Batata y Queso (sin huevo) caseros y saludables para poder disfrutarlos en nuestra dieta. Es una versión de ñoquis fitness más bajos en grasa y con ingredientes alternativos que los hacen más light.
Los ñoquis o gnocchi son un tipo de pasta típica de la cocina italiana que se ha popularizado mucho aunque sus ingredientes y preparación son distintos a la pasta clásica. Los originales son los llamados ñoquis de patata.
La elaboración de nuestros gnocchi o ñoquis integrales de batata y queso es muy similar a como hacer ñoquis de papa tradicionales. Hay otras recetas de ñoquis que, en lugar de combinar la harina con puré de papa o patata, la combinan con calabaza, plátano o espinaca. Pero nosotros hemos optado por usar el boniato (también conocido como batata, papa dulce o camote) por su sabor y propiedades nutricionales. Además, se trata de unos ñoquis de harina integral, ya que hemos preferido usar esta harina en lugar de harina común para aportar más fibra a nuestra masa de ñoquis. Así, tenemos unos ñoquis hechos con ingredientes sanos y saludables que la mayoría normalmente incluimos en nuestra dieta fitness.
Para esta receta hemos querido hacer los ñoquis con queso granulado light o cottage (parecido al queso ricota o requesón), el cual usamos como ingrediente húmedo en lugar de usar huevo como generalmente se hace. De esta forma, quedan con una textura igual de buena y además aportando el rico sabor del queso.
Como salsa para ñoquis nosotros proponemos una especie de salsa pesto fit sencilla (y vegana) para acompañar estos ñoquis integrales de batata y queso. Pero esto es opcional y se pueden combinar con alguna proteína, con cualquier otra salsa fit versionando las clásicas salsa de tomate, carbonara, boloñesa, etc. o lo que más nos guste.
Si nunca habéis preparado masa para ñoquis caseros, ¡animaos a hacerlo porque es más fácil de lo que parece y están buenísimos! También tenéis nuestra sección de Arroces y Pasta con más recetas fit de este tipo de platos.

Ñoquis Integrales de Batata y Queso (sin huevo)
INGREDIENTES PARA LOS ÑOQUIS INTEGRALES DE BATATA Y QUESO (SIN HUEVO) (para 4 personas):
- 400 g boniato cocido (batata, patata dulce o camote)
- 50 g queso granulado light o cottage (similar a ricota o requesón)
- 350 g harina integral de trigo (o harina de espelta)
- 1/2 cdta albahaca seca
- 1 pizca de pimienta negra molida
- Sal al gusto (1/2 cdta aprox.)

Ñoquis Integrales de Batata y Queso (sin huevo) (preparación de la masa)
PREPARACIÓN DE LOS ÑOQUIS INTEGRALES DE BATATA Y QUESO (SIN HUEVO):
- Cocemos el boniato de la manera que prefiramos (hervido, al vapor, microondas…) y lo ponemos en un bol machacándolo con un tenedor o pasándolo por un pasapurés hasta conseguir una textura lisa y sin grumos.
- Le agregamos el queso granulado, la albahaca, la pimienta y la sal. Lo mezclamos todo bien hasta que los ingredientes queden bien integrados.
- Añadimos la harina integral y trabajamos la mezcla hasta conseguir una bola de masa. (Es recomendable utilizar una pala o espátula de panadería para trabajar mejor la masa y que no se nos pegue. Si no tenemos y vemos que se nos pega un poco a las manos, le podemos agregar un poquito más de harina.)
- Envolvemos la bola de masa en papel film y dejamos reposar en la nevera como mínimo una hora.
- Sacamos la bola de la nevera y la partimos en 4 trozos.
- Enharinamos la superficie donde vayamos a trabajar y amasamos cada una de las porciones formando tiras de masa para posteriormente realizar cortes y conseguir trocitos de masa de un tamaño de 1 o 2 cm, como se ve en las fotografías.
- Formamos bolitas con esos trocitos de masa y con la ayuda de un tenedor o con la parte trasera no afilada de un cuchillo le hacemos a la masa los surcos característicos de los ñoquis.
- Una vez tenemos todos los ñoquis hechos, los echamos en una olla con agua hirviendo ligeramente salada.
- El tiempo de cocción es de 2 a 4 minutos, dependiendo del grosor de los ñoquis, aunque la señal para estar seguros de cuándo sacarlos del agua es el momento en el que empiezan a flotar. Cuando estén flotando en la superficie del agua los sacamos y escurrimos con un colador o los vamos sacando con una espumadera.
- Servimos nuestros ñoquis integrales de batata y queso con la salsa o el acompañamiento que deseemos.

Ñoquis Integrales de Batata y Queso (sin huevo) (dar forma y cocinado)
Sugerencias:
- En este caso hemos acompañado los ñoquis integrales de batata y queso con una salsa hecha con:
- 1 ramillete de albahaca fresca picada
- 1 ajo
- 25 ml aceite de oliva virgen extra
- Pimienta
- Sal
- Aunque también combinan perfectamente con una salsa de tomate, un pesto tradicional, salteado con verduras, etc.
- Si vemos que no vamos a consumir toda la masa en una comida, la podemos guardar en la nevera bien envuelta en papel film hasta un par de días para consumirla posteriormente.
- También podríamos congelar la masa sin problemas y sacarla el día que vayamos a cocinar los ñoquis.

Me parece perfecto…gracias A ver como me salen…jejejej un saludo
Genial, seguro que muy bien! 👌 Esperamos que te gusten! Saludos y gracias a ti! 😉😉
Hola, quisiera dejar la masa de boniato con harina hecha esta noche, guardarla en la nevera (no freezer) y mañana sacarla, cortarla y hacer los ñoquis para comer al medio día. Es posible?
Hola! Sí, claro, no hay ningún problema. Incluso puede que te queden mejor aún con esas horas de reposo! 👌😉
Que delicia los haré mañana mismo
Qué bien!! Esperamos que los disfrutes! Muchas gracias!! 😊
No hace engorda esos ñoquis. Tengo miedo de engordar
Hola Marcela! Se trata de unos ñoquis integrales saludables que pueden integrarse en una dieta saludable en una cantidad razonable y moderada, obviamente.
Pero se ven de riko
Muchas gracias! Síii, quedan riquísimos! 😊😊