Berenjenas Rellenas Fit

Una manera fácil, rápida y apetitosa de introducir en la dieta verduras y proteína es a través de este tipo de rellenos. Aquí os ofrecemos una de tantas posibilidades que existen para rellenar verduras, en este caso berenjenas. Siempre tratamos de alternar la temida plancha que convierte muchas veces las dietas en aburridas y monótonas. Utilizar el horno para cocinar este tipo de platos nos permite poder tener como resultado una comida muy sana y sabrosa.

Berenjenas Rellenas Fit

INGREDIENTES:

• 2 berenjenas
• 200 g pechuga de pollo
• 200 g tofu
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 200 g menestra de verduras congelada
• 100 g queso fresco batido 0%
• Salsa de soja
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• Pimentón ahumado

PREPARACIÓN:

1. Cortamos las berenjenas por la mitad, ponemos en una bandeja de horno y horneamos durante unos 30-40 minutos a 200° hasta que quede la carne de la berenjena un poco dorada. Sacamos del horno y dejamos enfriar.
2. En una sartén bien caliente echamos unas gotas de aceite de oliva e incorporamos la pechuga de pollo y el tofu troceado. Especiamos con el pimentón ahumado y salteamos durante unos minutos.
3. Troceamos el pimiento y la cebolla y, junto a la menestra de verduras ya descongelada, lo añadimos a la sartén con el pollo y el tofu. Echamos un chorrito de salsa de soja, cocinamos todo junto unos minutos y lo retiramos.
4. De las berenjenas horneadas que teníamos reservadas extraemos con una cuchara la carne y la mezclamos en un bol con el resto de ingredientes añadiendo en este momento el queso batido que nos ayudará a ligarlo todo y darle cremosidad.
5. Ahora en una bandeja de horno rellenamos las berenjenas con el relleno.
6. Horneamos durante 10 minutos a 200°
7. Opcionalmente podemos añadir 3 minutos antes de sacarlo del horno unas rodajas de queso de cabra.