Este jugoso pastel es una forma muy apetecible de tomar gran cantidad de proteínas y fruta. En esta receta hemos usado como ingrediente los jínjoles o azufaifas (foto al final de la receta), que son unos pequeños frutos poco conocidos, con gran cantidad de vitamina C (más que la naranja) y que recuerdan al sabor y textura de la manzana. A veces se pueden encontrar en fruterías y mercados locales de la zona del mediterráneo hacia el final del verano.
Pastel Proteico de Jínjoles y Limón
INGREDIENTES:
- 1 huevo
- 580 g claras de huevo
- 50 g queso crema light
- 1 manzana
- 180 g jínjoles o azufaifas
- 170 g harina de avena sabor cheesecake de limón
- 2 cdtas goma xantana (opcional)
- 12 g levadura en polvo
- Edulcorante líquido al gusto (18 g aprox.)
PREPARACIÓN:
- Trituramos bien todos los ingredientes en la batidora o robot hasta que quede una mezcla lisa sin trozos.
- Vertemos la mezcla en un molde redondo grande (28 cm aprox.)
- Horneamos a 180° durante 40-50 minutos.
Sugerencias:
- Para potenciar su sabor y que quede mejor presentado podemos poner por encima:
- Sirope de limón sin calorías
- Ralladura de 1/2 limón
Jínjol o Azufaifa
