Esta ensalada es una opción completa para cualquier comida que incluye una muy buena combinación de proteína con el rejo cocido, hidratos de carbono con la patata al vapor, grasas saludables con el aceite de oliva virgen extra y fibra y vitaminas con las verduras. Acompañada con un buen aliño resulta una opción sabrosísima y muy saludable. ¡Muy recomendable!
Ensalada de Rejo y Patata
INGREDIENTES:
- 500 g rejo cocido en rodajas
- 2 zanahorias
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 cebolla
- 1 patata
- Vinagre de manzana
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta
- Sal
PREPARACIÓN:
- Dejamos descongelar el rejo en la nevera (en este caso hemos utilizado una bolsa congelada de 500 gramos de rejo cocido de Mercadona).
- Pelamos la patata, la partimos a cuadraditos y la cocemos al vapor. Dejamos que se enfríe.
- Rallamos las zanahorias y partimos a trocitos el pimiento y la cebolla.
- En un bol unimos todo y aliñamos a nuestro gusto añadiendo un chorrito de aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana, pimienta y sal.
- Mezclamos bien y guardamos en el frigorífico un par de horitas para que se junten bien los sabores y servimos frío.
Sugerencias:
- Si por nuestra dieta necesitamos reducir el aporte de hidratos de carbono, podemos suprimir de la receta la patata cocida ya que queda igualmente rico.
